1、凯氏定氮法由丹麦化学家Kaidoir于1883年建立，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法和自动测氮仪法等。这是分析有机化合物中氮含量的常用方法。凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的氮含量通常占其总质量的16% (12%-19%)左右。因此，通过测量物质中的氮含量，就可以估算出物质中的总蛋白质含量(假设被测物质中的氮全部来自蛋白质)，即蛋白质含量=氮含量/16%。

　　2、凯氏定氮法是一种测定化合物或混合物中总氮的方法。即在催化剂的存在下，样品中的有机氮用浓硫酸消化转化为无机铵盐，然后铵盐在碱性条件下转化为氨，用水蒸气蒸馏出来，用过量的硼酸溶液吸收，再用标准盐酸滴定，计算出样品中的氮含量。因为蛋白质中的氮含量是相对恒定的，所以可以从其氮含量计算出蛋白质的含量，所以这种方法是一种经典的蛋白质定量方法。